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我國食品衛生安全風險評價核心副研究員 鐘凱

中國農大食品類學校營養成分與食品衛生安全系副教授職稱 范志紅

“常常在外面喝湯相當于服毒自殺，由于外邊賣的粘稠、熱騰騰的粥里邊增加了卡拉膠、粥寶等增粘劑；老酸奶也不能喝過，里邊包含的羧甲基甲基纖維素鈉（CMC）對身心健康不好?！苯?，增粘劑對身體危害的話題討論引發了朋友的強烈反響。實際上 ，增粘劑的穩定性較高，并沒那樣恐怖。

增粘劑的安全系數一般來說較為高，大部分來源于純天然食材，例如海藻酸鈉、瓊脂粉等。食用添加劑中的增粘劑有 30 種上下，能夠授予食品類粘稠、適合的口味。這種增粘劑中最多見的是改性材料木薯淀粉和膠類化合物，例如羧甲基木薯淀粉鈉、羥丙基木薯淀粉、瓜爾膠、卡拉膠、阿拉伯膠、果膠等。

湯粥類增稠后口味更好

大家都了解，稻米帶有木薯淀粉，煮粥時要文火多熬一會兒就能很粘稠，少加一點食用堿也是有讓粥粘稠的實際效果?？墒窃谕饷嬗貌蜁r，餐廳廚房由于時長比較有限，通常用增粘劑來增稠?？傮w來說，煮粥并沒有非用增粘劑不能，可是用了都沒有安全隱患。常見增粘劑都需要經過嚴苛檢測才可以交付使用，其穩定性或是較高的。

你見過飯堂或餐廳里的雞蛋湯嗎？僅用一個雞蛋就可以讓一大火鍋鍋底飄浮著很多雞蛋湯，在其中的竅門就取決于水淀粉勾芡。木薯淀粉的糊化功效讓湯越來越粘稠，讓雞蛋湯勻稱地飄浮在鮮美的湯里一起，而不是沉在底鍋。實際上 ，木薯淀粉在這兒便是一種增粘劑。除此之外，紅燒魚塊的料汁在冰箱冷藏里會呈凍狀，能產生凍狀的成分稱為果膠，還可以稱為膠原。果膠是一種普遍的增粘劑。

酸牛奶增稠后不容易產生傷害

常常飲用酸奶的人了解，一般酸牛奶較為稀，呈液體，而市面上老酸奶則較為稠。老酸奶中是否也加了增粘劑，常常吃老酸奶是否會給人體產生傷害？

酸牛奶中的分散劑和增粘劑一般只有溶解水，并在一定情況下充足凝固產生粘稠、滑潤水溶液的大分子物質，又被稱為食品膠。他們是在食品產業中有普遍應用領域的食用添加劑。增粘劑能有效的改進食物的質量和特性；增稠劑可更改蛋白質沉速，使其具備不錯的飄浮實際效果，還能增加保存期?，F階段的確存有往酸牛奶中添加這種食品添加劑的狀況，但只需適當，是不可能對身體造成影響的。

但必須特別注意的是，有的增粘劑是淀粉水解造成的麥芽糊精、改性材料木薯淀粉等，他們自身沒毒沒害，但和白砂糖一樣非常容易增高血糖值，乃至將會造成 更為強烈的血糖值反映。有些人喝過脫脂酸奶后血脂會上升，很可能是由增粘劑造成的，而不是由于純牛奶中原有的乳清蛋白成份，由于純天然乳清蛋白并不會導致血糖值迅速上升。因而，在選購低糖商品以前，一定要認清成分表，防備增粘劑對血糖值產生的危害。

來源于：健康保健日報

編寫：鞠姣

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