產品名稱：玉米糖膠食品級

又名：玉米糖膠、玉米糖膠廠家、Pectase; Polygalacturonase

CAS號：9031-11-2

EINECS NO：232-864-1

分子式：C₁₈H₃₇N(CH₃)2

分子量：180.16

理化性質：玉米糖膠是從食品——玉米中提取的蛋白質，再經過定向酶切及特定小肽分離技術獲得的小分子多肽物質。玉米糖膠是目前上集增稠、懸浮、乳化、穩定于于一體．性能好的生物膠。玉米糖膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。玉米糖膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特性能。

玉米糖膠（英語：Xanthangum，音譯作三仙膠），是一種糖類（葡萄糖、蔗糖、乳糖）經由野油菜黃單孢菌（en:Xanthomonascampestris）發酵產生的復合多糖體。

玉米糖膠通常是經由玉米淀粉所制造，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。使甘藍提取物轉化為水溶性酸性胞外雜多糖而得到。

玉米糖膠是白色或淺黃色的粉末，具有優良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩定性，所以被廣泛應用于各種食品中。

產品特點：

1、營養豐富：含有的各種氨基酸，提供氨基酸及肽能營養5、易吸收：優于氨基酸或蛋白質的吸收。6、溶解性：在大范圍PH下完全溶于水，無渾濁現象和沉淀物產生。

7、穩定性：對熱穩定，組份不改變，功能不喪失。

8、安全性：食品蛋白，，。

總蛋白質80肽75??90%以上分子量分布1000：

1.懸浮性和乳化性

黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態，顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮能力。

2.良好的水溶性

黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有極強的親水性，如果直接加入水小而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻止水分進入里層，從而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。

3.增稠性

黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。

包裝：小開口鋁桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。

存儲：本品zui佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。

作用：增稠劑

用途：玉米糖膠在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現不同的特性。，不同規格型號的食品級玉米糖膠，作為增稠劑用于果汁飲料，可懸浮果肉，增強口感；用于沙司、色拉、沙拉醬，可提供易傾注性和良好的粘附性；用于烘焙食品，增加蜂窩氣泡含量，提高持水性能，增加韌性，延長保質期；用于冷凍食品，增稠及增加細膩度，穩定食品結構，多微孔，無冰凌、延長貨架壽命。