CAS號：153531-96-5
EINECS NO：222-093-9
分子式：C12H28Mg3O23
分子量：613.25192
理化性質：檸檬酸鎂九水合物是一種分子量為613.25192的化工產品。白色或類白色粉末，是由碳酸鎂和檸檬酸形成的，其鎂含量高達11％，且包含的鎂很容易被人體吸收，因此是一種很重要的鎂營養補充來源，無毒無腐蝕性。溶于稀酸，微溶于水和乙醇，空氣中易受潮。
包裝：用塑料袋包裝，外套尼龍袋或塑料編織袋，凈重25kg。
存儲：本產品應密閉存放于通風、干燥、陰暗的庫房中，不得與有毒物質混放在一起,運輸中要求與存放相同。
作用：酸味劑
用途：在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。檸檬酸鎂可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味最強的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。
執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/（GB2760-2014）規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。
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