產品名稱：酸棗色素 食品級

又名：酸棗色素、酸棗皮紅色素

CAS號：8028-89-5

EINECS NO：232-435-9

分子式：C₄₀H₅₆O₂

分子量：568.87

理化性質：棕黑色結晶或棕褐色無定形粉末。易溶于熱水，緩慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于有機溶劑。耐熱性、耐光性、耐酸性、耐堿性、抗氧化性良好。水溶液在酸性和堿性溶液中均為棗紅色，隨PH值增加色澤加深。對金屬離子、蔗糖、糖精均有較好的穩定性酸棗色素是一種天然食品色素。棗皮紅色素的光穩定性、熱穩定性以及對一般食品添加劑的穩定性均較好，可承受食品、醫藥產品的正常加工處理條件。棗皮紅色素可能屬于羥基蒽醌類衍生物，但亦有報道指出棗皮紅色素成分可能為花色苷類黃酮類化合物，究其詳細的化學結構及分子組成尚不十分清楚，有待進一步研究。
隨著果實的成熟，棗果中的葉綠素 a、葉綠素 b 及類胡蘿卜素與類黃酮均呈現出降低的總趨勢，只有酚類物質含量呈現出先降低后升高的變化過程。果皮中的酚類物質含量高且抗氧化能力很強，在一定程度上甚至可以取代抗氧化劑BHT。因此酚類物質在棗皮中起著至關重要的作用。棗皮顏色的變化可能與酚類物質有關。

包裝：用塑料袋包裝，外套尼龍袋或塑料編織袋，凈重25kg。

存儲：本產品應密閉存放于通風、干燥、陰暗的庫房中，不得與有毒物質混放在一起,運輸中要求與存放相同。

作用：食品著色劑

用途：棗果色素對光照、溫度、Na+、K+、中性、堿性溶液環境、碳水化合物、食品添加劑和防腐劑有較高的穩定性；對氧化還原劑的穩定性較差；對酸性溶液環境及部分金屬離子 Mg2+、Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+、Fe3+、Mn2+、Pb2+和Sr2+的穩定性差。焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產品品質。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。

焦糖色素常被用在制作甜點上，它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風味，或加于冰激凌和蛋奶凍上?；蜃鳛槭澄锖谏?，如可樂之類的飲料使用焦糖著色，而且它也被用作食品著色劑，它也是威士忌行業唯一允許使用的添加劑。焦糖色素可溶于水。

河南酸棗色素生產廠家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/（GB2760-2014）規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

規定：可用于果汁(味)型飲料、醬油、醬菜、糖果、糕點、罐頭等?？勺鳛榻固巧拇闷?。用于果汁(味)型飲料、醬油、醬菜，最大用量為0.1g/kg；用于糖果、糕點，最大使用量為0.2g/kg；用于罐頭，最大使用量為0.3g/kg．不溶于體積分數大于40%的乙醇溶液及油脂?？勺鳛榻固巧拇闷?。