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CAS號：474-58-8
EINECS NO：200-273-8
分子式：C35H60O6?
分子量：576.8473
理化性質：胡蘿卜素為橘黃色結晶，化學性質比較穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。主要的維生素A源物質，主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素。食物來源主要是深色蔬菜和水果。它是一種最常見的維生素A補充劑。維生素A對于人體視覺發育至關重要。如果身體缺少維生素A，視力就會出現問題，甚至有夜盲癥。
類胡蘿卜素是大分子量的有機化合物，能溶于大部分有機試劑中，一般不溶于水。葉黃素類化合物由于含有羥基、羰基、甲氧基或環氧化結構而極性較強，故在極性較強的有機溶劑中溶解度較大，如丙酮、乙醚、三氯甲烷等。由于類胡蘿卜素的分子結構中存在類異戊二烯共軛雙鍵，故吸光性能強，在400~500nm內有強的吸收，能呈現出紅、橙、黃色。類胡蘿卜素遇氧、遇酸、強光照及高溫下不穩定，易降解變化或異構化，在堿性條件下一般較穩定，堿性皂化處理是類胡蘿卜素提取工藝中常用步驟。
包裝：用塑料袋包裝，外套尼龍袋或塑料編織袋，凈重25kg。
存儲：本產品應密閉存放于通風、干燥、陰暗的庫房中，密封，避光，低溫保存。。
作用：食品著色劑
用途：天然食用色素，用于酸性食品如葡萄酒、飲料、果醬、果凍等食品的著色。
執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/（GB2760-2014）規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。
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