產品名稱：蘋果酸 食品級

又名：蘋果酸、2－羥基丁二酸、malic acid

CAS號：97-67-6

EINECS NO：202-601-5

分子式：C₄H₆O₅

分子量：134.09

理化性質：蘋果酸為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味，熔點127-130℃，易溶于水，55．59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸濕性，1%(質量)水溶液的pH值2．4。蘋果酸有L一蘋果酸、D－蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構體。天然存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在于一切果實中，以仁果類中最多。
蘋果酸由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸。白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫藥行業。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：本產品用內襯雙層食品級的聚乙烯塑料袋的紙板圓桶包裝，本產品有易吸濕、氧化的性能，運輸時應遮蓬，不得與有毒、異味、有色粉末混放，貯存于陰涼、干燥的庫房中，避免日曬。

作用：調味劑

用途：食品行業應用
L—蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數)，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養界譽為“最理想的食品酸味劑?！?，2013年以來在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。
L—蘋果酸是人體必需的一種有機酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50%L－蘋果酸與20%檸檬酸共用時，可呈現強烈的天然果實風味。
飲料(各種清涼飲料)：應用L—蘋果酸配制的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，接近天然果汁。國內一些大型食品公司，如娃哈哈集團、健力寶集團開始在飲料中使用L－蘋果酸。
L－蘋果酸是生物體三羧酸的循環中間體，口感接近天然果汁并具有天然香味，與檸檬酸相比，產生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，并有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業中用量最大和發展前景較好的有機酸之一。
L－蘋果酸中含有天然的潤膚成分，能夠很容易地溶解粘結在干燥鱗片狀的死細胞之間的“膠粘物”，從而可以清除皮膚表面皺紋，使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性，因此在化妝品配方中備受青睞；L－蘋果酸可以配制多種香精、香料，用于多種日用化工產品，如牙膏、洗發香波等；與檸檬酸相比，L－蘋果酸其酸味柔和別致，因此國外將其用于替代檸檬酸作為新型洗滌助劑，用于合成高檔特種洗滌劑。
L－蘋果酸可以用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓、肝衰竭等多種疾病，并能減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用；還可用于制備和合成驅蟲劑、抗牙垢劑等。

河南蘋果酸生產廠家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2000）規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

按日本食品添加劑標準，蘋果酸應符合下列質量指標：含量≥99．0%(質量)，溶狀、水溶液澄清，熔點127～130℃，重金屬≤0．002%(質量)，氯化物≤0．0035%(質量)，鐵≤0．004%(質量)，灼燒殘留物≤o．05%(質量)。
按美國食用化學品法典(1983)規定，蘋果酸應符合下列質量指標：含量≥99．5%(質量)。熔點130～132℃，灰分≤0．1%(質量)，重金屬(以Pb計)≤0．002%(質量)，砷(以As計)≤0．0003%(質量)，鉛≤0．001%(質量)，富馬酸≤0．5%(質量)，順丁烯二酸≤0．05%(質量)，水不溶≤o．1‰(質量)。