食品添加劑是現代食品工業生產中不可缺少的物質，正確使用食品添加劑對提高食品感官質量和營養價值、防止食品變質、延長食品保存期等具有一定意義。但是很多食品添加劑本身有易燃、皮膚腐蝕/刺激、眼刺激等危險特性，所以被列入我國（危險化學品目錄）中。那么到底什么是食品添加劑，我們如何判斷食品添加劑的安全性呢？接下來一起去深入了解一下。

1 什么是食品添加劑？

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為滿足防腐和加工工藝需要加入食品中的化學合成或天然物質。在食品的加工、包裝、運輸以及貯藏過程中，為了保持食品的營養成分，增強食品的感官性狀，適當使用一些食品添加劑是有必要的。正確合理使用食品添加劑對人體健康是無害的，但是要求使用量必須控制在最低有效量的水平，否則會給食品帶來毒性，影響食品的安全性，危害人體健康。

目前我國食品添加劑有22個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、水分保持劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑及其他等。

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2 食品添加劑安全性如何確定？

凡是列入我國制定的國家標準GB2760-2014中的食品添加劑都必須按我國食品安全性毒理學評價程序進行安全性評價，經過全國食品添加劑標準化技術委員會審定，并報請衛健委批準。使用食品添加劑的關鍵在于使用量，拋開劑量談危害，都是不科學的。任何一種食品添加劑在規定的范圍和用量下使用不僅是安全的，也是必要的。

3 食品添加劑在食品中的特定功能

食品添加劑在食品中一般具有以下四個方面的特定功能：

01 能保持食品質量，防止食品腐敗變質，延長儲藏期。

02 提高食品營養價值，改善色、香、味或質地。

03 便于食品加工操作，適應機械化、連續化大生產。

04 保持和提高食品的營養和保健價值。

4 過量濫用食品添加劑對人體的危害

01 防腐劑

防腐劑的主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間。我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

少量的苯甲酸和苯甲酸鈉經人體可以變成無害的馬尿酸隨著尿液排出體外，但如攝食最大或超標，苯甲酸和苯甲酸鈉將會影響肝臟酶對脂肪酸的作用，其次苯甲酸鈉中過量的鈉對人體血壓、心臟、腎功能也會形成影響，特別對心臟、肝、腎功能弱的人群，苯甲酸和苯甲酸鈉的攝食是不適合的。

02 著色劑

著色劑可增強對食品的嗜好及刺激食欲。著色劑對人體的危害主要表現在對兒童發育的影響，尤其表現在對兒童智力發育的阻礙作用，英國南安普敦大學應英國食品標準局請求，進行食用人工著色劑對兒童發育影響的研究。研究結果發現，包括酒石黃和落日黃在內的7種人工色素可能會使兒童智商下降5分。

03 甜味劑

甜味劑為加入食品中呈現甜味的天然物質和合成物質。我國允許使用的甜味劑有糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、天門冬酰苯丙氨酸甲脂（甜味素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、甘草、木糖醇、麥芽糖醇等。

糖精專業名詞為糖精鈉。超量使用對人體有一定的危害，特別是動物實驗已表明，在食品中超量使用糖精鈉能使動物致畸、致癌。

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5 我國對食品添加劑使用原則

我國對食品添加劑使用需遵循五項原則：

01 不應對人體產生任何健康危害。

02 不應掩蓋食品腐敗變質。

03 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

04 不應降低食品本身的營養價值。

05 在達到預期效果的前提下盡可能減少在食品中的使用量。

6 海關實驗室對常規食品

添加劑的檢測方法

01 分子光譜技術檢測方法

在常規食品添加劑檢測方法中分子光譜技術十分常見，其利用分子對特定電磁輻射的吸收來進行一種定性定量的分析。通過這種檢測技術可以檢測出面粉中各類食品添加劑的濃度。

02 色譜技術檢測方法

食品添加劑色譜技術檢測法也是常規檢測方法，其主要利用高效液相色譜-二極管陣列檢測器來對食品添加劑進行檢測。利用色譜技術的檢測，主要是針對羥基苯甲酸酯的含量，利用二極管陣列檢測器檢測出乙腈提取出的羥基苯甲酸酯。

03 氣相色譜檢測方法

氣相色譜法常用于食品添加劑的檢測。其主要原理是通過將待測樣品氣化，然后通過N2載氣經固定相分離，通過相應的檢測器進行檢測。氣相色譜法測定速度較快，適合日常的化學分析。

04 高效液相色譜法檢測方法

在食品添加劑檢測中，高效液相色譜法被廣泛應用于實驗室中的食品添加劑檢測，在檢測前需要對被測溶液的pH值進行調整，在經過過濾將溶液里的雜質去除掉，利用定容過膜的方法進行測定。

海關部門承擔著進口食品安全的監督管理職責，食品中添加的食品添加劑和非法添加，通通逃不過實驗室的精密檢測。通過檢驗檢測，結果符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）規定的，就是合格的，檢出未允許使用的或含量超過規定標準的，就是不合格的。食品添加劑本身就是我們生活的一部分，我們躲不開也無需躲開，要用它好的一面去造福人類，并通過標準防止危害的一面出現。