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        麥芽糖醇

        產品名稱:麥芽糖醇?食品級 又名:麥芽糖醇、氫化麥芽糖、4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇 CAS號:585-88-6 EINECS NO:209-567-0 分子式:C12H24O11 分子量:344.31 理化性質
        • 所屬分類: 調味劑
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        • 促銷信息: 暫無
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        產品詳細信息食品添加劑使用限量

        麥芽糖醇

        產品名稱:麥芽糖醇?食品級

        又名:麥芽糖醇、氫化麥芽糖、4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

        CAS號:585-88-6

        EINECS NO:209-567-0

        分子式:C12H24O11

        分子量:344.31

        理化性質:麥芽糖醇(maltitol)又名氫化麥芽糖,化學名1,4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇,是由1分子葡萄糖通過α-1,4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖。由一分子葡萄糖一分子山梨糖醇結合而成的二糖醇。98的商品熔點149-152℃。因吸濕性很強,故一般商品系含有70麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液體,甜度約為蔗糖的85-95。難于發酵,具有非結晶性、保香、保濕作用。在pH值3-9時耐熱,加熱很難分解。與蛋白質或氨基酸共存時加熱,基本上不起反應。在人體內不能被消化吸收,除腸內細菌可利用一部分外,余均無法消化而排出體外。易溶于水和醋酸。低熱量,發熱量1.67kJ/kg,相當于蔗糖的十分之一。麥芽糖醇為無色透明晶體,易溶于水,難溶于甲醇和乙醇。
        麥芽糖醇是一種新型的甜味劑,廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類,易引起糖尿病、肥胖癥、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好,原料也比較充足,制造工藝簡單,具有其他甜味料所不具備的獨特性能。

        麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得,是較早應用于低熱量甜味劑的糖醇,有兩種個產品:一為無色結晶性產品;二為無色粘稠狀液體。其他還有麥芽全糖醇粉,系麥芽糖醇噴霧干燥制得,僅水分≤0.1%外,其余指標同液體麥芽糖醇。
        麥芽糖的半縮醛羥基被還原成羥基,轉變成麥芽糖醇,甜度增高,相對甜度約為蔗糖的0.9倍,味道純正,接近蔗糖,但不被消化,又不被口腔微生物代謝,不會引起齲齒病,為無熱量的食品甜味料,特別適于糖尿病、肥胖病患者食用。

        包裝:凈重25kg/桶。

        存儲:要置于陰涼干燥處避光密閉保存。

        麥芽糖醇具有較好的溫度和化學穩定性。當加熱到200℃以上時,發生降解(依賴于時間、溫度和其他主要條件)。麥芽糖醇與氨基酸反應變成褐色。在20℃下只有相對濕度等于或高于89%時才吸濕。
        麥芽糖醇消化有兩條代謝途徑:小腸吸收、在大腸發酵(結腸)。在計算能量值時,采用哪條途徑應予以考慮。麥芽糖醇具有較低的血糖量,因此在醫學監測下,糖尿病人是可以從飲食中攝取的,但在計算每天允許攝入糖量時,麥芽糖醇必須計算在內。
        FDA認定麥芽糖醇可安全使用。1985年,FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會決定對麥芽糖醇的zui大允許日采食量ADI值不做規定,可根據各種不同的實際需要決定其示意添加量。 盡管麥芽糖醇非常安全,但是也不能無限制地食用,因為麥芽糖醇和其他糖醇一樣,大量食用將會導致腹瀉,一般規定每日攝人以不超過100g為佳。

        作用:乳化劑

        用途:我國規定可作為冷飲類、糕點、濃縮果汁、餅干、面包、醬菜類及糖果的甜味劑,用量視“正常生產需要”而定。作為低熱量的糖類甜味劑,適用于糖尿病、心血管病、動脈硬化、高血壓和肥胖患者。因屬非發酵性糖,可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用。?食品工業
        (1)低熱量功能性甜味劑
        通過對糖尿病患者進行急性試驗共38例,服用麥芽糖醇餐后1h及2h的血糖和對照組相比無顯著差異。4例糖尿病患者, 每日服麥芽糖醇20g,連續服用40天 (二個療程) ,檢查血糖、血脂、腎功、肝功未見變化,說明糖尿病患者可食用麥芽糖醇。麥芽糖醇對熱及酸都比較穩定,粘度比木糖醇、山梨醇大2倍。因此麥芽糖醇可代替蔗糖廣泛應用于無糖餡料、無糖食品中。
        (2)用作脂肪替代品
        糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發泡劑,利用糖醇的乳化穩定性,生產的油、水型乳化人造奶油,不僅質量高,用于食品生產中還可以使食品產生油脂感和光滑結構的特性, 因而用麥芽糖醇做脂肪代用品, 生產低熱量食品, 能保持原有脂肪食品的風味和組織。
        (3)用作冰淇淋、奶油糕點、奶糖等高脂肪食品的甜味劑, 可抑制體內脂肪積蓄, 防止肥胖。
        (4)用于加工口香糖、糖果、糕點、飲料及兒童、老年食品等, 可促進人體對鈣的吸收, 并可預防齲齒及老年疏松癥。
        (5)麥芽糖醇甜味柔和純正, 加熱至150℃不著色, 與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應, 適于加工高檔硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外, 麥芽糖醇具有極好的護色作用, 用于加工果脯、果凍、腌漬物等, 能延長果蔬的保鮮期。
        (6)麥芽糖醇具有良好的保濕性, 非發酵性, 用于面包、糕點中, 可延長貨架期。

        河南麥芽糖醇生產廠家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

        執行標準:根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

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